豆花水煮肉
[主料]
猪里脊肉：400克
内酯豆腐：1盒
干黄豆：一把
[辅料]
郫县豆瓣酱：20克
黄酒：6克
酱油：5克
盐：适量
白糖：适量
干辣椒：适量
干花椒：适量
葱：各适量
姜：适量
蒜：适量
[腌肉调料]
黄酒：3克
盐：适量
蛋清：适量
干淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[豆花水煮肉的做法步骤]
1、备食材。
2、里脊肉切成厚2毫米的片。
3、干黄豆提前泡半小时至表皮发皱。
4、开中小火，用四成热的温油炸至酥香。
5、平底锅放少许油，先放花椒，开中火煸炒一下，接着放干辣椒和花椒一起炒至表面呈棕红色，并有香气飘出，关火。
6、炒香的干辣椒和花椒放到案板上用擀杖压碎。
7、内酯豆腐切片再倒入开水烫热，然后将开水滗出。
8、炒锅中倒适量的油，以中小火煸炒郫县豆瓣酱，至出红油，出香气。
9、放葱、姜末，开大火放酱油和黄酒炒出香气。
10、接着往锅内倒适量的热水，调盐、白糖。烧开，小火煮2分钟，使汤的味道更浓郁。
11、开大火，将腌好的肉片分散地放进汤中烫熟。
12、随后连肉带汤倒进盛放豆腐的大碗中。
13、碾碎的花椒和干辣椒放在表面，撒葱、蒜末。将烧至八成热的油浇在上面激发出香气，再撒上炸酥的黄豆即成。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐