酱骨架
“ 今天的这一道菜，就特别适合冬天吃哈，那就是酱骨架；做这一道菜的初衷，也是因为前几回带孩子去看眼科，回程的时候，孩子说饿了，我们就中途下车，去了美食一条街，反正就是天南地北的啥都有，还有许多外国美食的地方，逛到一家北方馆的时候，孩子说想吃酱骨架，问了一下价格，一份也就孩子手掌大小的两块，要价18元，因为基本上没肉肉的，是真正的骨架哈；心情严重受打击了，下午回家就直接去了超市，买了一块脊骨肉，花了22元，跟剁肉的师傅说我要酱着吃，他就横竖剁了两刀，拎回家就开始料理它，按照自己的想法，做出来了酱骨架，可能跟北方的酱骨架有些许的不同之处，但适合自家口味的才是最正确，对不对？
精灵生活的地方，排骨一般都是26元左右，但脊骨只需要15~16元左右，做酱骨架的话，一般都会选用猪脊骨来做哈，一是更加实惠，二是它带一些油筋筋，久煮也不会发柴发死，炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以它才是做酱骨架的最佳选择。
如果，你没事也喜欢啃啃酱骨架，那就跟着精灵一起动手吧，不复杂的步骤，不出门也能让你尽享北方名菜，你还在等什么呢？”
[主料]
猪脊骨：800g
干花菇：1朵
[辅料]
黄豆酱：30g
生抽：20ml
精盐：2g
料酒：30ml
生姜：10g
干辣椒：5个
冰糖：8g
青花椒：1g
香叶：5片
八角：1个
桂皮：1块
桔皮：1块
口味：微辣
工艺：酱
耗时：三刻钟
难度：普通
[酱骨架的做法步骤]
1、准备剁块的猪脊骨。
2、用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。
3、冷水下锅，加洗净的猪脊骨焯水。（水量宽一些哈）
4、打捞血沫子。
5、从汤水沸腾处捞起脊骨，趁热加入生抽，拌匀后腌10分钟。（水宽一些，焯水的脊骨不要过冷水冲洗，后期烹饪出来的口感才更好）
6、各式配料备好。
7、腌好的脊骨倒入电炖锅内胆中。
8、加入香料。
9、加入黄豆酱。
10、加入精盐和适量水。（水位跟脊骨持平即可。）
11、装入电炖锅中。
12、选择无水焗，口感选清香味，用时是12分钟。程序结束后排气即可取出来美美的享用啦。
[小窍门]
1、、脊骨趁热拌入生抽，出来的成品，上色会比较好看。
2、、干香菇是增香的法宝哦，不要省略哈。
3、、黄豆酱是不辣版本的，也可能选择辣的，或者东北的大酱之类的。当然了，也有见过不放酱的菜谱哈，如果喜欢酱香味浓一些的还是放酱吧。
4、、没有电炖锅的，可以直接入炒菜的锅中炖煮哈，只是水量要一次性加足哈。有电炖锅的亲亲，那就非常的省事了。
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐