花生核桃仿真酥
“ 面点夹入手很久了，终于有时间尝试一下仿真酥了，初次尝试猪油的，手艺欠佳，不过味道还不错，哈哈~”
[水油皮]
中筋面粉：360克
猪油：95克
温水：150克
可可粉：9克
[油酥]
低筋面粉：300克
猪油：150克
可可粉：7克
[馅料]
花生碎：400克
糖粉：30克
玉米淀粉：20克
猪油：90克
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[花生核桃仿真酥的做法步骤]
1、花熟生碎用料理机打碎，加猪油、糖粉和玉米淀粉揉拌均匀。
2、水油皮所有材料和在一起，揉成光滑柔软的面团。
3、油酥所有材料和在一起，揉匀。
4、这是分别两个面团的情况（我油酥里面的可可粉稍微多了一点，所以两个面团看起来颜色不太均匀，建议大家要是按照此比例操作时可以适当减少可可粉的量）。
5、硅胶垫上撒少量干面粉，将水油皮擀至油酥面积的两倍大，正中摆上油酥。
6、用水油皮将油酥包起来，收口朝下放置。
7、将大面团用手压扁，用擀面杖轻轻檊开，我手把一般，力度不够均匀，有油酥漏出来了，抱歉哈~
8、中间这几部没倒出手拍照，用文字简单说明一下吧：将面饼尽量擀成长方形，像叠被子一样叠成四折，松弛10分钟后重新擀成长方形。然后再重复一次叠四折并檊开的工作。
9、经两次四折之后，面饼擀成方形，尽量薄一些，三四毫米厚的样子。
10、将薄面饼从一个边缘向上慢慢卷起成卷状，一定要卷紧。
11、用刀切成大小均匀的剂子。
12、切口朝侧面，用手将面剂压扁。
13、擀成椭圆形或圆形。
14、取椭圆形面皮将花生馅以长方形包入。
15、将“小包子”团成一头大小头小的形状，再以拇指、食指圈成环装给“小包子”捏出一个“小细腰”，这样看起来更像花生的形状。
16、用面点夹按照纵向夹出一条纹路。
17、以此类推，夹出多条纹路，如图，一个“小花生”就诞生了。
18、取圆形面皮，将花生馅以球形包入。
19、团圆。
20、用面点夹在中间夹出一条楞。
21、在这条楞上压出一条细纹。
22、再以小花夹捏出剩下的纹路，如图，这样“小核桃”就成型了。
23、摆入烤盘，放入上下火180℃预热好的烤箱，中层烤25-35分钟（试大小调整烘烤时间）即可。
24、顺便给本次使用到的三个小面点夹来张美照，哈哈……
[小窍门]
1、.建议在包馅和捏型过程中，将其他面剂用保鲜膜覆盖，防止面剂干裂。
2、.包馅不要贪多，以防整形时露馅。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶