温而不燥的萝卜牛尾清汤
“ 秋冬进补，冰箱里的牛尾巴正好派上用场。一说到炖牛尾，立马就有建议用萝卜炖牛尾。那就炖个萝卜牛尾汤吧。谚语有云“秋后萝卜赛人参”，白萝卜能化痰消滞、生津下气，对胃肠道和呼吸道有很好的保护作用，清代《随息居饮食谱》更是称其“百病皆宜，为蔬中圣品也”。用萝卜搭配甘温补益的牛尾以及能祛风散寒的姜、葱、胡椒粉，在冷空气来临情况下饮用尤其合适，有助预防风寒感冒以及改善鼻塞流涕、不欲饮食、大便不通等情况，也适合风寒或胃肠型感冒初起时食用。
牦牛尾腥膻味尤其浓烈，先用清水焯去血水，再与姜片胡椒同煮，可以去除牛尾的腥膻味儿。小火慢炖，骨脱肉烂，萝卜甘润，肉香浓郁，热乎乎地来上一碗，浑身暖融融。。。。”
[主料]
牦牛尾：1条
萝卜：500克
生姜：3片
[辅料]
葱丝：适量
食盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[萝卜牛尾清汤的做法步骤]
1、用料：牦牛尾1条，萝卜500克，生姜3片，葱丝适量，食盐适量，胡椒碎适量。
2、牛尾洗净，切成段。
3、生姜洗净表面泥沙，切成片。
4、将切好的牛尾放入冷水锅中，大火煮沸。
5、继续煮至血沫尽出。
6、捞出牛尾，弃去汤汁不用。
7、用砂煲另烧一锅清水，放入牛尾和姜片，以及胡椒碎。
8、大火煮至沸腾。
9、转小火，盖上盖子，煲约1小时。
10、煲汤的时候将萝卜洗净，切成块。
11、牛肉煮软后，放入萝卜，再次大火煮沸。
12、转小火煮约半小时，萝卜酥软，加入食盐调味。
13、盛出，表面撒上葱丝。
[小窍门]
没有牛尾可以用牛骨或牛肉代替。
煲汤时用砂煲味道最佳。
炖煮时间需感觉实际情况以及自己想要的口感酌情调整。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐