辣子鸡
“ 不知道你们是不是也和轻柚这样，天一冷，就食欲大发，对辛辣的食物也愈发渴望。冬季的餐桌上总希望餐餐只吃肉，餐餐都有辣。
今天要做的这道川菜，可谓是全国人民都爱，家家都会做，外焦里嫩，一吃就上瘾，妥妥的下饭菜！
我不说你们也知道了，这道菜就是辣子鸡。辣子鸡 ，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。此道菜以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，外焦里嫩的质感，吃一口，滋味十足。自己在家做这道菜，辣椒的量可以自己掌握，大家悠着点放~”
[主料]
鸡块：350克
干辣椒：30克
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
白砂糖：少量
醋：少量
香油：适量
葱：适量
白芝麻：少量
花椒：少量
油：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、将鸡切成鸡块放入碗中，倒入盐，生抽，料酒搅拌均匀后腌制30分钟入味。
2、锅内入油烧热，将腌制好的鸡块放入油锅中炸，直到鸡块表面颜色金黄时捞出放凉片刻。
3、锅内油再次烧热，将鸡块放入油锅回锅炸1分钟左右，捞出沥干。
4、将干红椒切成小段备用，差不多一根的长度切为三段。
5、锅内留些底油烧热，放入葱姜蒜煸炒至出香味，再放入干红椒花椒 炒出辣味，注意时间和火候的控制，不要把辣椒炒糊。
6、下入炸好的鸡块，放入白砂糖，香醋，倒入适量清水，翻炒。
7、炒至水分收干，撒上香葱和白芝麻，淋上香油，就可以出锅了。
[小窍门]
1、.鸡块尽可能多腌制会，时间越久越入味哦，基本上味道就在腌制这一步了
2、.因为鸡块中含有水分，所以要回锅复炸，炸鸡的油温不能过高，防止鸡肉炸糊，也不能过低，这样鸡肉不够酥脆
3、.放入辣椒炒的时候一定要小火，不然很容易糊
4、.炒鸡块的时候要加适量清水，以便鸡块中的调料可以炒出来，但不能加太多，要保持鸡块的酥脆
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐