豆豉炒菠菜凉粉
“ 做凉粉时加了菠菜汁，变得翠绿翠绿的，颜值提升了不少呢。但冬天天气冷，不太适合吃凉拌的凉粉了，于是炒一炒，加上豆豉，热乎乎香喷喷，顿时变得更好吃了。”
[主料]
豌豆淀粉：50g
菠菜汁：475g
[辅料]
豆豉：一勺
生抽：适量
食用油：适量
葱姜蒜末：少许
白糖：一勺
口味：原味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[豆豉炒菠菜凉粉的做法步骤]
1、一小把菠菜加适量的水打成菠菜汁，过滤后除去渣子取汁备用。
2、取75克菠菜汁与50克豌豆淀粉混合均匀。
3、将400克菠菜汁放入小锅中加热至七八十度，然后调成中小火，将上一步调制的粉浆转圈淋入锅中，同时用筷子搅拌，持续几分钟，直至冒大泡的状态。当时一手慢慢的倒粉浆，一手搅拌，没法拍照，所以漏图了，大家见谅。
4、关火后将凉粉糊倒入容器或者保鲜盒，可以在容器内部刷层油或者铺层油纸，方便脱模。
5、放在凉快的地方静置半天就凝固成凉粉了，脱模。
6、切成小块。
7、锅中倒少许油烧热，下入葱姜蒜末爆香。
8、加一勺豆豉炒香。
9、倒入凉粉块，翻炒几下。
10、加入鸡精。
11、再加入生抽。
12、翻炒几下再加入一勺白糖，不用加盐，豆豉已经很咸了。
13、在翻炒几下关火。
14、装盘就可以吃啦。
[小窍门]
无。
使用的厨具：炒锅
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