酵母版葱香红薯鸡蛋软饼
“ 好像红薯做的饼都是甜饼。忍不住又开始了疑惑：为什么一定得是甜饼？如果是咸味的红薯饼又如何？比如在经典的葱花蛋糊饼中加入红薯泥，味道会是怎样？
说来就来，把快手的蛋糊饼变成缓慢发酵版。就用松饼的配比，加些玉米油，可以增香。可着劲儿地加葱，以满足对于浓郁葱香的嗜好。
尽量将红薯捣细成泥，有点儿颗粒也没关系。气温较低，把碗放在温暖的地方，面糊也还是缓慢地成长了。
电饼铛煎烙，一揭盖就看到面饼欢快地膨胀。金黄的红薯饼，嵌着点点青葱，红薯的甜与盐的咸味相互映衬，感觉也挺好。如果再加多1克盐，这感觉大概会更好。。。。”
[主料]
红薯：150克
酵母：2克
葱：40克
中筋粉：100克
盐：2克
清水：80克
玉米油：25克
[辅料]
花椒：数颗
口味：葱香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[酵母版葱香红薯鸡蛋软饼的做法步骤]
1、用料：红薯150克，酵母2克，葱40克，中筋粉100克，盐2克，清水80克，玉米油25克，花椒数颗。
2、将红薯洗净表面泥沙，切成大片，放入电饭煲中随饭一起蒸熟后晾至温热。
3、去掉外皮，趁热用叉子捣成泥状。
4、葱洗净，去掉根须，切成葱花。备用。
5、将酵母用少许温水溶化，
6、加入红薯泥，搅拌均匀。
7、加入鸡蛋，盐，玉米油，搅拌成均匀糊状。
8、倒入中筋粉，略微拌和。
9、一边加水一边用手打蛋刷搅拌成能流动的稠厚糊状。
10、加入葱花和花椒粒。
11、拌匀。盖上保鲜膜，放在温暖处静置发酵。
12、面糊起发。
13、取适量面糊，在预热好的电饼铛中摊成圆饼状。
14、盖上盖子，上下盘加热5分钟左右。
15、揭盖，翻面，底面金黄。再次盖上盖子，上下盘加热3分钟左右。
16、两面金黄出锅。趁热食用。
[小窍门]
盐，葱花和花椒的用量可以根据自己口味酌情增减。
煎好的红薯饼趁热食用口感最佳。
使用的厨具：电饼铛
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼