西瓜马卡龙
“ 马卡龙是一种法式小甜点，因为美貌和做法难度，让人又爱又恨。我是个超级马卡龙迷，最喜欢研究各种卡通形状的马卡龙，我家孩子每次捧着我做出来的成品化了都不舍得吃呢。今天正好孩子说要吃曲奇，想着家里还有很多材料，回来就给孩子做了西瓜曲奇马卡龙吧。没想到做出来，想尝一个，孩子都不让了，一个个整齐的码进礼品盒，说要拿去送同学，真是服了。”
[主料]
杏仁粉：45克
糖粉：45克
蛋白：17克（2）
细砂糖：37克（2）
清水：11克
蛋白粉：适量
[辅料]
香草奶酪馅：适量
白巧克力：适量
绿色色素：适量
曲奇：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：高级
[西瓜马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛，在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住。
2、蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可。
337、克细砂糖加入11克清水。
4、小火慢熬到118度。
5、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头。
6、用硅胶刀混匀tpt和蛋清。
7、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀后，再加入1/3蛋白霜切拌均匀，最后1/3加入切拌均匀，状态要和缎带一样。
8、剩余的加入色素拌匀，装入裱花袋内。
9、在马卡龙垫上挤上马卡龙胚
10、放入柏翠pe5040烤箱中层，温度调至上下管50度，把皮晾至不黏手，将马卡龙放到中下层，直接调道150度烤制17分钟即可。
11、出炉放凉，掰一个试试，不空心。
12、夹入香草馅，再盖上一个马卡龙壳。
13、白巧克力加入少许绿色色素调和号，涂上去，放上曲奇即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品