红烧排骨
“ 红烧菜理论上也算一款“大菜”，其实制作起来超简单，炒吧炒吧煮吧煮吧就起锅吧~
红烧菜，值得用来装B......”
[主料]
猪排骨：约500克
土豆：约500克
[辅料]
生姜：适量
蒜：适量
香料：适量（八角，香叶，桂皮，芝麻）
料酒：适量
冰糖：适量
生抽：适量
辣椒酱：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧排骨的做法步骤]
1、排骨切段冷水浸泡30分钟以上，中途多换几次水，去血水。
2、土豆去皮切块泡水备用；冰糖敲碎备用；姜切片备用；蒜拍扁备用。
3、冷锅冷水下排骨，少量料酒，焯水去血沫后捞起，冷水冲洗滤水备用。
4、冷锅下少量油，下冰糖，中小火将冰糖炒化至变色冒小。
5、下排骨，少量生抽，中小火炒至排骨变色，捞起备用。
6、下土豆炸至金黄，捞起备用。
7、下香料，姜片，蒜粒，芝麻翻炒片刻。
8、下排骨，辣椒酱，加末过排骨的开水大火烧开转小火炖至排骨软烂。
9、调入适量盐，大火收汁。
10、起锅装盘。
[小窍门]
牧羊说：
1、，炸土豆时不要学牧羊偷懒直接用炒排骨的锅，最好另起锅炸土豆，否则很容易浓汤。
2、，通常情况辣椒酱，豆瓣酱，豆豉酱这些提味佐料均根据个人喜好使用。
3、，排骨最好切小一点，不然就要多放一些开水，否则汤干了排骨还没耙会很尴尬。
4、，羊用的生芝麻所以跟着香料下锅，如果有熟芝麻可以在起锅后撒一点即可。
5、，红烧菜套路都差不多，方法适用于五花肉，鸡翅，鸡腿，牛肉等肉类。
使用的厨具：炒锅
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