酱肉
“ 酱肉，肉色酱红，鲜香入味，吃起来不油腻。酱肉不同于鲜肉，酱肉是先把生肉加工成熟食后，再进行第二次深加工，用酱油、八角、花椒、香油等入味，更香、酱味更浓郁。”
[主料]
五花肉：500
五香粉：2g
[辅料]
盐：25g
生抽：45g
老抽：15g
白糖：15g
白酒：15g
花椒：2g
八角：1个
香叶：1块
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：数天
难度：高级
[酱肉的做法步骤]
1、肉色酱红，鲜香入味，炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃，味道尤佳。
2、食材准备好。
3、五花肉切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃）。
4、把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
5、除白酒所有调料称好。
6、把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
7、将彻底放凉的料汁里面加入白酒，全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天，记得每天翻面哦😊。
8、每天给五花肉翻动，保证肉的每个地方都浸泡到位，一般腌制4-7天左右。
9、腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！
10、做好的酱肉冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
[小窍门]
1、.五花肉不要洗，如果洗了一定要用厨房纸吸干水分，不然容易变质哦😊。
2、.五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
3、.腌制好的肉给拿出来用热水洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！
使用的厨具：其他、汤锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 午餐 晚餐