古早味蛋糕
“ 古早味蛋糕，又叫古法蛋糕，棉花蛋糕，会做瑜珈的蛋糕等，听这些名字你就知道这款蛋糕有多柔软了吧。它在面粉的处理上也与戚风蛋糕有很大的不同，古早味蛋糕采用的是将油烫热，再利用热油把蛋糕粉烫熟，这样一来做出的蛋糕就柔软得像面花一样，而且蛋糕体超细腻，韧性十足。
用烤箱烤蛋糕要注意温度与时间，用煤气来烤也一样要注意火候的大小，全程都要小火慢烤，而且用煤气烤可比烤箱省时间啊，相同量的蛋糕糊，烤箱要用40多分钟，而这用煤气的蛋糕锅却只要10多分钟就可以吃上了，相比之下不但不上火，而且更省时，现在一起来了解一下这款煤气上的古早味蛋糕吧。”
[主料]
鸡蛋：6个
低筋面粉：75克
牛奶：70克
玉米油：50克
细砂糖：60克
[辅料]
食用油：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[古早味蛋糕的做法步骤]
1、准备好所需要的食材，精准称量。
2、将其中5个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个无水无油干净的盆里，另一个鸡蛋打入蛋黄中。
3、蛋黄中加入牛奶搅拌均匀。
4、将玉米油加入小锅中加热，至玉米油出现纹路关火。
5、筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
6、再分次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，至细腻流动的蛋黄糊。
7、蛋白先用电动打蛋器打至鱼眼泡，再分三次加入细砂糖，继续打发。
8、打发至硬性发泡，即出现小尖角为止。
9、取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10、再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
11、用刷子沾上适量的玉米油，把10孔蛋糕锅刷上薄薄的一层油，预热一下。
12、把蛋糕糊倒入蛋糕模具里，满模。
13、然后盖上盖子，小火慢慢加热，大约6、7分钟左右，判断蛋糕是否熟了，可以用一根牙签扎一下蛋糕，再拔出来，如果牙签上是干净的，就说明蛋糕熟了，将蛋糕倒扣出来晾凉，即可食用。
[小窍门]
1、.此蛋糕很柔软，因为采用了烫面的方法来制作蛋糕糊，这样蛋糕就增加了柔韧度和弹性。
2、.此蛋糕的配方与戚风蛋糕很相似，但液体含量更多，易消泡，所以注意拌面糊的手法和速度。
3、.煤气的大小有差异，所以具体时间会有不同，具体时间要根据实际情况而定，注意观察。
使用的厨具：其他、打蛋器
所属分类： 烘焙 早餐