九转大肠
[主料]
猪大肠：2根
香菜末：2根
[辅料]
胡椒粉：适量
肉桂粉：适量
砂仁粉：适量
葱：适量
白酒：适量
酱油：适量
醋：适量
白糖：适量
糖：适量
清汤：适量
油盐：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[九转大肠的做法步骤]
1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；
2、 去除猪肚内面的白色猪油膜；
3、 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；
4、 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；
5、煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；
66、. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
7、 留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；
8、 糖熬成红棕色后将肥肠倒入；
9、翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；
10、 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；
1111、.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；
12、  加入一半的香菜末一起翻炒，关火；
13、盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。
[小窍门]
1、.  肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；
2、.   将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸， 炸至金黄后捞出；
3、.  入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。
使用的厨具：炒锅
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