土黄瓜炖鳝鱼
[主料]
鳝鱼：500g
土黄瓜：2只
[辅料]
酸菜：1颗
豆腐皮：1块
郫县豆瓣：1勺
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[土黄瓜炖鳝鱼的做法步骤]
1、鳝鱼超市买好请师傅剔骨划段，鱼骨留着炖煮汤味更鲜，葱姜蒜酸菜备好，蒜多点，我是厨房只找到这点。
2、热锅爆香葱姜蒜。
3、鳝带回家加淀粉、盐抓匀冲洗掉粘液，控干倒入煸炒变色。
4、高度白酒洒入去腥后，添加郫县豆瓣，翻炒出红油，加入酸菜炒出香味，加酱油、白糖炒匀。
5、倒入开水，加入青花椒，大火煮沸2分钟，期间不盖锅盖，利于去除腥味，然后开小火，盖好锅盖炖煮十分钟。
6、土黄瓜切滚刀块（皮可以不全刮掉，带点皮味道更足），小火10分钟。
7、加入切成条的豆皮，尝汤味咸淡适当加少许盐，豆瓣、酸菜本身有盐。
8、待豆皮熟后出锅，出锅前开大火加少许醋、糖、黑胡椒粉提升鲜度。
使用的厨具：不粘锅
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