茶叶蛋
“ 茶叶蛋是广大群众喜欢的接地气的东东，从南到北，哪儿没茶叶蛋呢，可做法真的是各家有各家的做法，五花八门，最近从网上看了几个茶味蛋的贴，又想搞搞新意思，就综合了一下，做几个玩玩，有一个贴很有意思，他在放进锅煮之前先把鸡蛋气室那端先敲裂再煮，说这样入味更快更好，这可从来没试过，笔者准备试一试。”
[主料]
鸡蛋：6枚
[调料]
英国早餐红茶：1包
乌龙茶：1大勺
冰糖：约15克
精盐：1/2小勺
生抽：1/4杯
老抽：1/2大勺
甘草：3片
香叶：3片
陈皮：1块
清水：2/3锅
口味：咸甜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[茶叶蛋的做法步骤]
1、置一汤锅，放英国早餐红茶1包、乌龙茶1大勺、冰糖约15克、精盐1/2小勺、生抽1/4杯、老抽1/2大勺、甘草3片、香叶3片、陈皮1块，再放清水2/3锅。
2、把鸡蛋气室的那端用勺子敲裂。
3、把鸡蛋轻放入锅，开大火。
4、把汤汁烧至起大泡。
5、网筛撇去浮沫。
6、改为中小火，煮约20分钟至鸡蛋全熟，然后把鸡蛋的全身都敲裂或剥全壳，剥全壳可便鸡蛋周身都入味，用来下饭下面为佳，如果单独享用，就只把壳敲裂。
7、再放入汤汁中。
8、改小火，盖锅盖浸泡大于30分钟或更长时间，时间越久越入味。Enjoy !
[小窍门]
一、先把鸡蛋气室的那端敲裂再煮，这是建立在鸡蛋新鲜的基础上，如果鸡蛋不新鲜，鸡蛋就会爆裂；
二、汤汁里放甘草，是为汤汁能有回味的感觉，放冰糖也是为汤汁的味能醇和一些；
三、很多朋友做茶叶蛋时只放红茶，其实放点乌龙茶会更有茶香味；
四、从成品图可以看出，前面的鸡蛋是敲裂浸泡的，后面的是煮熟后把壳全剥去浸泡的，色泽大大的不同，单独吃的一般吃只敲裂的，下饭下面的用浸泡成褐色的，因为它的味道比前面的说的咸；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 小吃 家常菜 早餐