桃片糕“ 桃片糕是很悠久的历史了,成品为米白色或纯白色,颜色取决于糕粉的质量,成品切成片装后,质地细腻柔软,可360度弯曲,口味香甜,适合居家旅行及零食的时候食用,由于是米制品,故对人体有很好的吸收及消化作用。”
[主料]
糕粉:500g
发糖:400g
[辅料]
核桃:100g
口味:甜香
工艺:拌
耗时:数小时
难度:高级
[桃片糕的做法步骤]
1、糕粉到于案板上开窝,发糖倒于窝内,用面刀拌匀。在这里我介绍一下糕粉:糕粉是用糯米炒熟磨成细粉就叫糕粉,也叫潮州粉,只是在炒的时候要注意,既要炒熟又不能炒黄,以免磨成粉的时候色泽带黄,影响质量。
2、将和匀的粉团用双手一点点在案上向前搓,反复3到4次。
3、搓好的粉末用细箩筛过筛,成为细腻的粉末。
4、将筛好的粉末分成2份,一份稍多。
5、将少的一份倒入金属模具内压实,用木锤砸实。
6、将核桃用少量的粉末和匀倒入上面。
7、倒入的核桃用手铺匀,稍稍压一下。
8、最后把剩下的粉末倒入模具内压实,用木槌彻底砸实。用保险膜封口,在烧开的水里烫10分钟,开水淹至模具口下,千万不要进水。
9、待烫好的桃片糕冷却后,倒出模具,切成片即可。
使用的厨具:其他
所属分类: 甜品 下午茶 零食