自制凉粉
“ 看到外面卖凉粉总是勾起馋虫，忍了再忍告诫自己外面做的凉粉绝不能买。每次去超市都有意无意的寻找绿豆淀粉，功夫不负有心人终于买到了，终于可以吃到自己做的凉粉。自制凉粉虽然有点儿麻烦，但保证了卫生和质量，为了那一口清凉还是值得的。”
[主料]
绿豆淀粉：60克
纯净水：750ml
黄瓜：1棵
[辅料]
红尖椒：1个
花生仁：15克
豆豉：30克
[配料]
香葱：2棵
蒜：3瓣
花椒：少许
花生油：适量
芝麻香油：5ml
白砂糖：5克
生抽：15ml
醋：15ml
盐：少许
口味：五香
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[凉粉的做法步骤]
1、用量杯取125ml纯净水，杯中加入60克绿豆淀粉搅拌成浆。
2、煮锅中加入625ml纯净水烧开，转中小火，缓缓倒入淀粉浆，同时快速搅拌。
3、用勺子不停地搅拌至淀粉汤汁完全透明。
4、将汤汁倒入干净的容器中，将容器隔水冷却至汤汁凝固，放入冰箱冷藏。
5、炒锅放入花生仁用小火烘烤熟备用。
6、红尖椒切成小圆粒，香葱切小粒，蒜去皮拍碎，豆豉切碎。
7、黄瓜去皮洗净切丝（不要过细）。
8、冷却的花生仁去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。
9、将冷藏的凉粉取出，用手在凉粉的中间压一压，很容易将凉粉脱模，切成适当的长条。
10、碗中加入生抽、醋、白砂糖、盐混合均匀成调味汁。
11、切好的凉粉装盘加入调味汁拌匀。
12、锅中倒入花生油和香油、花椒用小火炒香。
13、加入蒜末、豆豉末、尖椒粒炒出香味即可。
14、 稍冷却后浇在凉粉上。
15、撒上香葱粒、黄瓜丝、花生碎，吃时拌匀即可。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 凉菜