豆腐奶酪慕斯蛋糕
“ 　　豆腐，是中式菜的宠儿，无论凉拌还是做汤，红烧还是麻辣，煎炒烹炸，都有它的身影，也受到许多人的追捧。
　　我却不太喜欢老式的豆腐，总觉得有一股豆腥味。但有一种豆腐例外——内脂豆腐，它细嫩，没有豆腥味，入口即化。除了用它做菜，我还喜欢拿它来烘焙。
　　没错，用它做蛋糕，这也不是新鲜事。豆腐蛋白质含量高、油脂少，很适合减肥健身人士食用，这种低脂高营养的食品普通人当然也适合，毕竟如今生活条件好了，三高等富贵病也不少。
　　豆腐慕斯我之前也发过，今天这款又加了自制奶酪，营养和口感更好，再加上松软的戚风蛋糕底，香甜却清爽不腻，非常好吃；同时又用前天做的豆沙蕾丝装饰，颜值也是大大的。
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[慕斯糊材料]
内脂豆腐：150克
自制奶酪：100克
淡奶油：250毫升
吉利丁粉：10克
白砂糖：30克
糖粉：25克
清水：50克
[蛋糕底材料]
戚风蛋糕片：3片
[装饰材料]
豆沙蕾丝：3条
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[豆腐奶酪慕斯蛋糕的做法步骤]
1、吉利丁粉10克加清水50克，搅拌均匀静置10分钟，使其充分吸收水分，成为固态。
2、豆腐150克放入大盆中，加糖30克搅打细腻，这一步时间有点久，若实在打不细也没关系，可以过筛一次。
3、自制奶酪也捣碎，分次加入豆腐糊搅打细腻，同样可以用过筛的方法来实现。如果不是自制奶酪，那就要把豆腐糊加热，把奶酪撕碎后投入豆腐糊溶化。
4、盆中倒入不超过吉利丁碗高度的开水，把吉利丁碗放入隔水溶化吉利丁成为液体。
5、吉利丁液倒入豆腐奶酪糊中，搅拌均匀。因为天气比较冷了，怕吉利丁液倒入冷的豆腐糊中凝结，所以豆腐糊也坐热水。
6、把加了吉利丁的豆腐奶酪糊过筛，使其更细腻，也除去一些杂质。
7、淡奶油加糖粉打到6分发，即有纹路但还可能流动的状态。淡奶油最好坐冰打发。
8、把打发的淡奶油与豆腐奶酪吉利丁糊混合，搅拌均匀，慕斯糊就做好了。
9、用慕斯圈在戚风蛋糕片上扣出圆形蛋糕片，慕斯圈内放一片蛋糕片垫底，外面包上锡纸防漏。其实不包也没事，就是以防万一。
10、慕斯糊装入裱花袋，剪口后挤入慕斯圈，约挤到蛋糕一半的高度，再盖一片蛋糕片，蛋糕片上再挤满慕斯糊，用刮板刮平。
11、组装好的蛋糕入冰箱冷藏4小时左右，慕斯糊凝结后取出，用热毛巾捂一会表面进行脱模。
12、表面的慕斯糊化了，趁湿围上豆沙蕾丝围边。
13、表面挤上小球球装饰。
14、还不错吧？我觉得挺好看的。
15、这是只垫一片蛋糕底，上面挤满慕斯糊的。
16、脱模后围上围边，也很好看吧？你更喜欢哪一款呢？
[小窍门]
1、、吉利丁粉与吉利丁片的用量可以等量转换，但吉利丁片要先用冰水泡软，再放加热到约60℃的豆腐糊中溶化。
2、、奶酪也可以用市售的奶酪片，用法第三步中已经说明；还可以用奶油奶酪，用法和自制奶酪相同。
3、、豆沙蕾丝可以裁剪，作为蛋糕围边的时候要先把贴合面沾湿，这样才能贴平服，我当时只想到慕斯部分是湿的，却忘了蛋糕底是干的，所以下部蕾丝不服贴。豆沙蕾丝起装饰作用，不放也可以。
4、、没有慕丝圈的可以用易拉罐、饮料瓶剪掉两头代替。
5、、脱模用热毛巾捂是为了让凝结的慕斯溶化，这样就和慕斯圈分离了。如果是金属的慕斯圈，还可以用吹风机热风吹，作用是一样的；但塑料怕烫，如果你和我一样用饮料瓶的，还是热水捂吧，水也不能太烫。
使用的厨具：其他
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶