铁锅鱼头
“ 国庆休息在家，就被儿子缠着要做鱼丸给他吃。纠缠不过只能买了一条十六斤的大青鱼回来，杀鱼剔鱼打肉到最后下锅煮好，花了六个小时。但是鱼头和鱼骨不能浪费啊！！！真的有好多肉！！就想着做个铁锅鱼头。这个铁锅我用的是铸铁锅，你们也可以用砂锅，都可以。因为没有存心想发菜谱，所以很多图片没有拍，各位见谅！如果有不懂可以留言问我。”
[主料]
青鱼头：一个
鱼骨：一整条
鱼尾：适量
[辅料]
洋葱：一个
生姜：一大块
大蒜头：一头
大葱：一段
盐：若干
鸡精：若干
研磨黑胡椒：若干
研磨白胡椒：若干
生抽：2勺
老抽：1勺
蚝油：1勺
料酒：3勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[铁锅鱼头的做法步骤]
1、准备好剖开的鱼头，鱼骨，去干净鱼鳍，这样吃起来比较方便。放在一个大一些的容器里面，依次加入黑胡椒，白胡椒，盐，鸡精，蚝油，料酒，生抽，老抽，然后拌匀，这个拌匀的程度就是每一块都能沾上料。然后封上保鲜膜，静置半个小时入味。
2、铸铁锅烧热，加入菜籽油，然后把姜片，大蒜片，葱段，洋葱块下锅爆炒出香味。如果你对菜品要求比较高，那你可以把大葱渣捞出，不过我不太在乎，就没捞出来。
3、然后关火，把准备好的主料再拌一下，然后先从鱼排开始，一块块平铺在爆香的辅料上面，然后最上面一层放上鱼头。因为拍照时候反着拍了，所以将就看看吧。
4、最后放上鱼头，然后把容器里所有的汁倒在鱼头鱼骨上，开大火，烧开，转小火。期间用平木勺空一空底，不要用力搅和，只要空空底防止糊底。
5、小火大概烧十分钟左右。然后关火，关火之后再焖一小会儿，然后出锅前撒上葱花香菜末，因为家里没准备香菜末，所以我只加了葱花，然后连锅端上桌啦！！！
[小窍门]
鱼鳍最好好去干净，小朋友吃这道菜要注意有大刺。我们将男人要不就是清汤鱼头，要不就是这种咸鲜口儿的。如果口味比较重的话，腌鱼时候可以加一勺豆瓣酱或者老干妈，是另一种风味哦。只要我照顾到孩子吃，就没放辛辣的。
使用的厨具：其他、焖烧锅、汤锅、砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐