黑麦花朵面包
“ 农夫慢黑麦全麦粉富含丰富的维生素以及微量元素，多吃黑麦面包还可以预防糖尿病！
朴实无华的黑麦花朵面包，有着浓厚的小麦香味，自是健康又营养。我在里面添加了红曲酒酿和蔓越莓紫薯馅，让其口感和营养价值提高了很多。”
[主料]
高筋面粉：190克
黑麦全麦粉：40克
红糖：20克
奶粉：20克
红曲酒酿：40克
蛋液：55克
耐高糖酵母：2.5克
水：68克
盐：2克
黄油：20克
[辅料]
蔓越莓紫薯馅：180克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑麦花朵面包的做法步骤]
1、称量好所有材料，红曲酒酿取干的部分40克。
2、将除酵母和黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内（先放湿性材料，再放干性材料）。用厨师机揉面1档混合均匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。
3、加入软化的黄油（天热用冰黄油片）和酵母。开启2档搅拌使黄油和面团融合，再开启5档揉面，约7分钟后，面团揉至扩展阶段。
4、将面团滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵（发酵至2倍大）。 面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。
5、将面团取出，轻轻揉匀排气。
6、分成6等分后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
7、取一份摁扁后，擀成中间厚四周薄的圆面片。
8、面片中间放30克蔓越莓紫薯馅（也可豆沙馅）。
9、包起来收口。
10、收口向下，按扁，稍微擀一下，擀成圆饼形的面团。
11、在面团的左右：用剪刀对角剪2下（如图的样子），中间留出位置。
12、在面团的上下各剪2下，每个剪口距离尽量一样。
13、面团剪成了6份（呈6个花瓣）。
14、每一个花瓣的中间再用刮板压2道线。
15、将每一个花瓣的角捏紧。
16、全部整好形后，放入烤盘，中间隔开距离。放入海氏立式烤箱发酵，里面放一盘温热的水，关上门（水凉了中途更换）。
17、发酵至2倍大，取出刷鸡蛋液（我只刷了中间），中间撒上些白芝麻点缀（海氏立式烤箱180度预热）。
18、送入海氏立式烤箱中层，上下火175度，烤制13分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊。
19、麦香浓郁的花。
[小窍门]
1、、酒酿要干的部分，如果湿的话，减少水量；
2、、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量；
3、、每家的烤箱脾气也不一样，请根据自己的烤箱特点灵活掌握温度和时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值