酥皮核桃
“ 酥皮核桃是用小包酥的方法制作的，馅料采用去皮花生自行烤熟、研粉调制的花生馅料(象形核桃)层次分明、酥香可口、形状可爱。”
[水油皮]
中筋面粉：108g
白糖：25g
猪油：35g
可可粉：2g
沸水：50g
[油酥面]
低筋粉：90g
猪油：45g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[酥皮核桃的做法步骤]
1、水油皮:面粉108g，可可粉2g、白糖25g、猪油35g、沸水50g(先将除水外和匀)；油酥皮低筋面粉90g、猪油45g(面与油2:1)。
2、水油面中加入沸水边加边搅絮状并揉成如耳垂般软度的面团。
3、油面中面与油用筷子拌匀再用手轻揉成团即可(同水油面软度相宜)。
4、分别揉成的水油皮与油酥皮松驰一会(不可过度揉搓以免上劲)。
5、油酥面松驰一下，把事先自己加工的花生馅料团小球。
6、将水油皮出剂压扁。
7、将油酥团放在水油面上逐个虎口收口朝下。
8、先将面团轻压再擀成椭圆再从一侧卷起，直至做完面剂。
9、(先松驰面)第二次重复上述做法依次做完。
10、(经松驰)面团擀椭圆形左右再折一下，便可包入馅料虎口逐渐收口在底部。
11、全部包好馅料的核桃坯(图中右侧有核桃夹子)。
12、将面坯逐个用核桃夹子夹成核桃形状(再松驰一下)。
13、入烤箱烤制(上下180度先预热)10分定型。
14、准备鸡蛋黄1.5个(打散)。
15、取出核桃准备刷蛋黄液。
16、再烤10分取习晾凉即可。
17、烤制的成品酥皮核桃颜色漂亮、酥香怡人。
[小窍门]
每步都松驰一下面再操作。感觉不刷蛋黄层次更分明。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶