小羊盖被
“ 这道菜貌似应该叫做“绵羊盖被”或者“羊肉盖被”，但是我不知道自己买的羊排到底是什么品种的羊，而直接叫羊肉盖被又没有那么Q，所以还是叫小羊盖被吧，哈哈。
自从听说了这道菜之后就一直想试试，多有意思啊，普普通通的炖羊排，加入炸得焦黄的土豆，上面再盖上一层面饼，想起来就觉得很不错，这个方子是借鉴了五花八门的思路，然后自己攒成的，总的来说比较原创啦，对于兔子这样的菜鸟，做到这个地步也算不易了，自己鼓励自己一下，然后就请大家来尽情地指点与批评吧~~”
[主料]
羊排：适量
[辅料]
土豆：适量
面粉：适量
[配料]
植物油：适量
白糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
醋：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
辣椒：适量
孜然：适量
食盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[小羊盖被的做法步骤]
1、羊排洗净焯水，我没有切小块，主要是计划炖得时间长一点
2、葱姜蒜切好备用
3、热锅冷油，加入适量白糖炒糖色
4、加入羊排翻炒，随后加入料酒、生抽、老抽、醋，因为已经炒过糖色，老抽可以减少，这样羊肉的鲜味不会受到太大的影响
5、一次性注入足量的水，可以多一些，因为后期还要加土豆、面饼，都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒，大火烧开后，转小火，加盖炖一个小时
6、一次性注入足量的水，可以多一些，因为后期还要加土豆、面饼，都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒，大火烧开后，转小火，加盖炖一个小时
7、面粉加入少量食盐，用温水和成光滑的面团，加盖醒一会儿
8、趁这个时间处理土豆，洗净去皮
9、土豆切块，用清水多清洗几遍，去掉表面的淀粉
10、平底锅里加入油，将土豆块放入，中火炸
11、炸至两面焦黄，关火，捞出沥油
12、将土豆放入炖羊排的锅里
13、将醒好的面团揉好，中间裹入油酥，其实我每次做冷油酥都是这样做的，把面团当成晚，然后把油倒入中间，加入面粉，做成油酥
14、裹好油酥之后，将面团擀开，卷好，然后再擀开，这一次上面洒上孜然粉，然后卷好，再擀开
15、将面饼切成小块，感觉好对不住小羊啊，说好给它盖个被子，结果盖一个破的。。。。。。
16、将面饼盖在羊排上，然后加盖小火焖半个小时，待面饼将汤汁吸尽，关火即可开吃啦
[小窍门]
羊排可以斩成小块，就无需炖太久
炒糖色是为了减少老抽的使用，保证羊肉本身的鲜香，怕油的可以不炒
炸土豆纯粹是个人爱好，怕油的可以不炸
面饼里面裹孜然粉是为了迎合羊排，如果不喜欢可以裹别的调料，或者什么调料都不加，羊排的汤汁也很香
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜