虾仁独面筋
“ 虾仁独面筋这道菜当属天津菜在烹调中最独特的。现在这道菜到哪里都叫独面筋，其实这是个错误。其实这个独字本来是应该写作笃，应该是笃面筋才对，这个笃才是这道菜的烹调方式，就是咕嘟的意思，制作这道菜主要是把调汁咕嘟入面筋中，然后勾芡汁。这是同音字的误读。”
[主料]
天津面筋：适量
[辅料]
虾仁：适量
黄瓜：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
老抽：适量
蚝油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[虾仁独面筋的做法步骤]
1、这是我们需要的所有材料，就这三样东西，天津面筋、虾、黄瓜
2、我们把面筋切成小块
3、黄瓜切成菱形片
4、开水焯一下面筋，去掉油形味儿。
5、焯好后捞出备用
6、我们把虾包成虾仁
7、开虾背去除虾线，洗净放一点盐入底味。
8、倒入油，葱姜炝锅
9、倒入面筋
10、快速倒入老抽和开水，放入适量盐和耗油开始炖10分钟左右。
11、放入虾仁和黄瓜
12、快速翻炒，待虾仁变色后勾芡，关火。
[小窍门]
1、.天津面筋就像咱们这边瘪了的炸糕一样，因为是油面筋所有会有油腥味儿，在做之前我们要用开水焯一下，微微的煮一下也可以。
2、.我们下面筋炒的时候要迅速的倒入老抽和水，要不面筋就会巴锅了。
3、.个人不喜欢比较甜的菜而且又有耗油提鲜所有没有放糖，如果喜欢甜口的可以放点糖。
4、.倒入虾仁翻炒的时候一定要掌握好火候，保持虾仁鲜嫩脆滑的口感很重要，要不老了就不好吃了。
5、.天津面筋很劲道，所以需要炖，喜欢吃有嚼头的可以少炖会。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜