醇奶吐司
“ 这款醇奶吐司是妃娟的又一精品，北海道吐司的姐妹。100%中种法的步骤看似麻烦，用时较长，但是分散在两天里，每天实际的操作其实并不很多，所以很适合上班族。而且中种法做出来的面包口味绝对比直接法要好很多很多，所以很值得一做。”
[主料]
金像高筋面粉（中种面团）：250克
蛋白（中种面团）：19克
绵白糖（中种面团）：6克
鲜牛奶（中种面团）：75克
淡奶油（中种面团）：100克
酵母（中种面团）：1小勺
[辅料]
蛋白：16克
绵白糖：32克
盐：3克
酵母：1/2小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：普通
[醇奶吐司的做法步骤]
1、将中种面团材料中所有粉类材料混合。注意，盐和酵母要分开两边。在面粉堆中挖个洞，倒入中种面团材料中的液体材料。
2、用刮刀将粉类和液体类材料搅拌成絮状。
3、用手将面和成团。
4、发酵至体积为原来的2倍后，放入冰箱冷藏18小时。
5、取出冷藏后的面团，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。
6、烤箱低温（28-35度）回暖2小时后，面团体积略有增大。
7、将中种面团撕成小块，与主面团中的材料混合。
8、用筷子迅速搅拌，面团开始会很粘，粘在盆底，慢慢就会变得不那么湿粘。
9、面团稍微不粘手的时候，改成手工揉面。
10、揉面的同时配合摔打的动作，直至出现做吐司所需的完全阶段，即大片不易破裂的手套状薄膜。
11、将面团团圆，盖上保鲜膜，延续发酵30分钟。
1230、分钟后，面团体积略有增大。
13、取出面团，排气称重，均匀分成三等分，滚圆。取一个面团，将面团按扁，擀成椭圆形。
14、翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。
15、将三个卷都卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
16、取一个面卷，按扁，擀成长条形。
17、翻面后，从上向下卷起，再次卷成面卷，捏紧收口处。
18、将三个面卷放入吐司模中。
19、二次发酵至模具的九分满，表面刷蛋液。
20、烤箱190度预热，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（右侧峰顶被我不小心碰扁了）。出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。
[小窍门]
1、.手工揉面的时候，配合摔面团的动作好像出膜会更快些。
2、.100%中种法的步骤看似麻烦，用时较长，但是分散在两天里，每天实际的操作其实并不很多，所以很适合上班族。而且中种法做出来的面包口味绝对比直接法要好很多很多，所以很值得一做。
使用的厨具：电烤箱