脆煮五香花生米
“ 水煮五香花生米，最不好掌握的就是：大部分食友做出的花生米都是绵的，花生米不脆，口感不好。
有一年，与几个属下去北京出差，走到济南黄台附近，准备过黄河大桥（那时没有高速），在街边一饭店吃午餐。点了一个水煮花生米，一吃，极好！脆生，咸香脆俱佳。遂向饭店老板请教，饭店老板毫不保留的把鲜脆花生米的做法告诉了我，现在分享给各位食友，希望你们喜欢。”
[主料]
花生米：500克至2000克均可
[辅料]
花椒：适量
大茴香：适量
盐：适量
生姜：数片
大葱：一棵
口味：咸香
工艺：技巧
耗时：一天
难度：普通
[脆煮五香花生米的做法步骤]
1、花生米，自来水泡12小时，使花生米水化、鲜化，嚼起来像刚从地里刨出的生花生一样。这是第一个关键所在！
2、锅内加适量水，放入姜、葱、花椒、大料等辅料，可以根据个人喜好再加桂皮、香叶等，也可以加十三香料包。加盐，煮开，熬5分钟即可。
3、将泡发12小时以上的花生米放入自来水开水锅里，开锅即可捞出，千万不要长时间煮！一般从下锅到捞出来，不超过2分钟，这是第二个关键点！
4、将过水的花生米捞到前面准备好的料汤盆里。
5、凉透，放入冰箱，随吃，随取。一般泡放一天以后，花生即可入味。
[小窍门]
1、、花生米要泡发足够长的时间。
2、、泡好的花生米下开水里面的时间一定不要长，长了，花生米就绵了。
3、、放入料汤的花生米不要马上吃，要泡一天以上，以使花生米入味。
4、、料汤的盐量如果不够，可以再加，以使花生米入味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小菜 家常菜