正宗苏式熏鱼
“ 数年前去苏州，吃到了当地的爆鱼面，正是由苏式熏鱼作为主要做成，回来后总是想着那个味道，正巧有一位烹调大师告诉了我制作方法，果然做出来和我在苏州吃的味道是一样的。”
[主料]
深海鱼块：1000g
绍兴花雕：250ml
白砂糖：250g
[辅料]
生抽：适量
胡椒粉：适量
花椒：适量
料酒：适量
老抽：适量
盐：适量
白糖：适量
五香粉：适量
大料：适量
桂皮：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[正宗苏式熏鱼的做法步骤]
1、我这次选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味。
2、把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。
4、将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。
5、不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。
6、再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。
7、浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了。
8、这是我做的爆鱼面，白水加盐加鸡精，将挂面煮熟，放入青菜，盛在碗中后，加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼，就可以开动了😍😍😍
[小窍门]
这道菜既可以当凉菜又可以配面条，味道也是相当不错，甜甜的鱼中带着咸味儿，还有一股淡淡的绍兴花雕的味道。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 凉菜 家常菜 苏菜 午餐 晚餐