酸菜鱼
“ 目录
酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加”
[主料]
草鱼：2斤
[辅料]
小包酸菜：1包
粉丝：龙口粉丝1包
花椒：大红袍适量
老姜：20克
蒜粒：30克
泡红椒：两小个
葱花：10克
胡椒粉：8克
料酒：10克
盐：适当
干辣椒：20克
生粉：适量
鸡蛋：2个
大葱：1根
芝麻：少许
菜子油：适量多许
高汤：小半盆
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、准备好材料，鱼斜刀改片看喜爱切厚薄，我切的是稍微厚点的，大小自己定，现在卖鱼的都可以给你弄好，我们是大锅菜，大家官兵一起吃的，薄了容易浪费！料酒 盐 葱姜水 鸡蛋清 胡椒粉顺一个方向搅拌均匀加入干生粉再搅拌3分钟让他更黏稠更劲道，滑嫩入味，盐多点点入味才好吃。干生粉的多少直接会影响汤汁的稠度与口感。
2、一样的料，把鸡蛋黄加入鱼骨就好了，一起腌制20分钟。
3、高汤准备好。
4、材料准备好。
5、准备。
6、四川人爱吃麻青花椒提前练好，我把多的青花椒油倒去吃早点盆里了，留得少。
7、热锅冷油，多放点菜油等一下要炒酸菜的，下入几粒花椒炝香，下入蒜米 姜米炒香出味，倒入事先切好的泡红椒小火慢炒一分钟即可，出酸增香的作用。
8、再倒入酸菜炒皱皮，加入胡椒粉料酒少许炒香入味，酸菜是提前煮过几分钟的，不然吃着又咸又发苦影响全局。
9、加入高汤放入鱼骨，家庭自己弄鱼骨也可直接小火炒两分钟，也可加入少许鸡精调味，我是很不用鸡精味精鸡粉鸡汁的，吃多了打脑壳当和尚。
10、鱼骨煮入味，盐味要偏咸点和配菜一起捞出来，大锅菜没办法蔬菜可加 豆腐 丝瓜 土豆，豆腐丝。捞出来后留汤倒入鱼片煮开浮水面就可以了，开后30秒，捞出摆鱼盆面上摆开成形，倒入适量鱼汤，不能淹入鱼片就好。
11、撒上粗辣椒面即可！
12、把油烧热后下入提前准备好的干辣椒节，粗蒜米也可放入花椒粒，冒青烟后淋上鱼身即可，淋均匀把辣椒面烩香，撒上葱花 芝麻 香菜段即可！
[小窍门]
掌握咸香酸辣味香，尽量鱼的口感好，鱼质嫩，糥，香，辣，麻，汤汁酸爽可口！
不足的地方请大家指出，向大咖学习，改进创新方法，互相学习！！！
😄ཽ😄ཽ
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐