全麦素包子
“ 今天就来说说用大白菜来做包子，不放肉，搭配一些其它的食材，做成素馅包子，好吃味美还不怕长肉，真好吃。大白菜之所以好吃，是因为它的水分足，脆脆的，甜甜的，但做馅它的水分就成了弊端。
只有把大白菜自身的水分去掉了，做出来的馅才能好吃，不然不好吃不说，包起来也是容易裂开，那具体要怎么做呢？这一步可不能少，快来了解一下吧。”
[主料]
白菜：500克
胡萝卜：200克
鸡蛋：4个
豆腐：200克
[辅料]
全麦粉：100克
中筋面粉：200克
酵母：4克
[调料]
葱姜：适量
玉米油：20克
白胡椒粉：5克
盐：8克
鸡精：少许
十三香：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[全麦素包子的做法步骤]
1、首先来揉面，全麦粉的筋度不大，所以配合中筋面粉一起揉成面团做皮比较合适，不容易破裂，酵母用温水化开，再加入混合面粉里揉成面团，然后放在温暖的地方发酵，发酵至内部有许多蜂窝孔就可以了。
2、白菜清洗干净，切成小块，放到料理机里打碎。
3、胡萝卜去皮切小块，放到料理机里打碎。
4、鸡蛋打散，锅里放油，把鸡蛋炒成形后盛出备用。
5、豆腐切小块用水焯一下，这样豆腐不容易碎。
6、葱花和姜切碎备用。
7、白菜要先放一点盐揉一下，弄出白菜本身的水分，用手攥一下，去水留白菜，加入除盐之外的料味料搅拌均匀。
8、再加入其它的食材和盐搅拌均匀，这样素馅就调好了。
9、面团发酵好以后取出面团反复揉一下，再分成大小合适的面剂子，擀成圆盘状，开始包包子。
10、发面包子刚包好不要马上上锅蒸，要放在一边盖上一块干净的布醒发一会儿，大约20分钟左右，再凉水下锅，上汽后开始计时，16——18分钟左右就可能出锅了。
[小窍门]
1、.全麦粉的筋度不够，所以不适合单独做面皮，配合中筋面粉一起会更好。
2、.白菜的水分比较大，做馅的时候一定要先用盐弄出白菜本身的水分，不然调好馅以后，会出很多水，不好包，味道也会大打折扣。
3、.发面包子包好后，不能马上上锅蒸，要醒一会儿，这样包子才能发得好。
使用的厨具：蒸锅
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