香辣花甲
[主料]
花甲：两斤
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
大蒜：适量
蚝油：适量
料酒：适量
豆瓣酱：适量
海鲜酱：适量
红辣椒：适量
糖：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[香辣花甲的做法步骤]
1、花甲放入水中少许盐浸泡一至两小时。
2、清水反复搓洗干净捞出控水备用。
3、汤锅加入清水，放入花甲、姜片、料酒少许，开火煮至花甲壳打开。
4、准备材料。
5、准备材料。
6、花甲煮开后放入冷水中浸泡，作用：使肉质细嫩。
7、控水备用。
8、炒锅倒油烧至八成热，放入各种材料炒香。
9、放入豆瓣酱炒至红油。
10、放入花甲，海鲜酱,蚝油炒香，出锅前放入少许白糖提鲜即可。
[小窍门]
花甲一定要盐水浸泡去泥沙。
使用的厨具：炒锅
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