KITTY柠檬海绵（镜面淋面）
“ 学厨KITTY模具。颜值爆表，萌化你的心！我执着于KITTY的小脸要洁白无瑕。所以我用了镜面淋面。海绵蛋糕减了些糖。”
[柠檬海绵]
全蛋：2个
糖：60克
水饴：5克
低粉：75克
黄油：19克
牛奶：30克
柠檬：1个
[镜面淋面]
糖粉：75克
葡萄糖浆：75克
水：37.5克
炼乳：50克
吉利丁：5克
白巧克力：75克
白色色素：2克
[辅料]
黑巧克力：适量
草莓巧克力：适量
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[凯缇猫柠檬海绵的做法步骤]
1、镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为：吉利丁片用冷水泡软备用，将糖粉和葡萄糖浆，水放入容器中，至于火上加热到103度。
2、加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
3、将混合好的溶液过筛，过滤掉杂质。
4、将溶液倒入到白巧克力中，慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。
5、用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机，为的是去除里面的小气泡。
6、搅拌棒不能完全去除里面的气泡，但是可以使它更均匀。自然冷却到常温，然后放入冰箱冷藏过夜。使用前，取出将其加热到32—35度就可以用了。
7、柠檬海绵部分——将鸡蛋与糖放入容器中，用蛋抽搅拌蛋液，无需打发。
8、将水饴隔水加热至流动性较强时，取出。
9、将水饴加入到之前打散的蛋液中。
10、蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。
11、低粉提前过筛一次，再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。
12、将黄油融化成体液。
13、将黄油分两次倒入蛋糊中，每一次加入黄油，都要翻拌均匀后，再加下一次。（黄油温度不可过高）
14、取一个柠檬的皮，放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。
15、将蛋糊倒入KITTY模具中，轻震出气泡。
16、烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
17、出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。
18、待蛋糕摊凉后，从中间抛成两片。
19、将适量打发的淡奶油涂于夹层上。
20、覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层，然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后，用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后，方可食用。
21、萌萌哒。
[小窍门]
1、、新鲜柠檬取皮，只取表面那层，不要取的太深，会有苦味影响口感。
2、、淋面之前可以简单勾勒KITTY的眼睛，胡子和蝴蝶结。以免淋面后不好定位。
3、、淋面部分淋一遍感觉颜色不够饱满，可以淋两次。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶