鲅鱼丸子汤
“ 鲅鱼丸子汤是一道特色汤品，主要材料为鲅鱼。其制作简单、营养丰富，口感Q弹嫩滑，非常适合儿童食用的一种美食。”
[主料]
鲅鱼：适量
韭菜：适量
猪肥肉：适量
[辅料]
蛋清：适量
淀粉：适量
香油：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
盐：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鲅鱼丸子汤的做法步骤]
1、锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。
2、新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用，平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。
3、剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
4、猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。
5、韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末。
6、剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。
7、锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。
8、待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。
9、撇去浮沫就成熟了。
10、加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 午餐 晚餐