八寸戚风
“ 总想着单独发个戚风的方子，这次给妈妈做生日蛋糕正好拍下来了。”
[主料]
鸡蛋：五个
牛奶：40ml
玉米油：40ml
蛋糕粉：90g
糖：70g
[辅料]
白醋：两滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[八寸戚风的做法步骤]
1、蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。
2、蛋黄里加牛奶和油拌匀。
3、拌好。
4、加入蛋糕粉。
5、翻拌均匀。
6、蛋清加两滴白醋高速打发。
7、起泡就先加20克糖。
8、打到泡沫绵密加30克糖。
9、膨大有型了以后加剩下的20克糖。
10、中速打到有小尖角。
11、先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
12、一定是翻拌。
13、然后全部加入剩下的蛋白里。
14、烤箱100°预热，翻拌。
15、装到模具中，震两下，震出气泡。
16100、°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
17、拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。
[小窍门]
鸡蛋要常温。
蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂，疯长。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙