咕咾汁豆腐鱼
“ 豆腐鱼有很多名字，龙头鱼、口水鱼、水潺都是它！
豆腐鱼肉质特别特别细嫩，像内酯豆腐一样嫩，很适合孩子和老人食用。
这种鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。
豆腐鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 缓冲贫血的作用，有利于生长发育。富含胆固醇，可以维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。
豆腐鱼煮着吃因为肉太嫩容易碎，将豆腐鱼炸制酥脆，然后裹上酸甜的咕咾汁，完全不用去骨，味道非常浓郁，吃起来也不会油腻。”
[主料]
豆腐鱼：500g
鸡蛋：1个
[辅料]
腌肉料：1大勺
淀粉：2大勺
面粉：2大勺
盐：1小勺
花椒粉：2g
料酒：1勺
咕咾汁：2大勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[咕咾汁豆腐鱼的做法步骤]
1、豆腐鱼解冻。
2、解冻的豆腐鱼去掉头尾、鱼鳍，去除内脏。
3、将处理干净的豆腐鱼切成段。
4、加入腌肉料、料酒。
5、拌匀腌制片刻。
6、准备两个碗，一个碗中放入干淀粉，一个碗中放入面粉、盐、鸡蛋、花椒粉，再加入适量的清水搅拌成为面糊备用。
7、腌制好的豆腐鱼先裹上一层薄薄的干粉。
8、然后裹湿面糊。
9、锅中放油烧到7成热，豆腐鱼块一边裹糊一边下入油锅中。
10、中小火炸至微黄，捞出。
11、油温升高复炸一遍。
12、炸制金黄酥脆，捞出沥油。
13、锅中倒入咕咾汁。
14、煮至冒泡，咕咾汁变得粘稠。
15、把炸好的豆腐鱼块倒入锅中。
16、均匀的裹上咕咾汁即可。
[小窍门]
1、、用一只筷子插入油锅中，如果筷子四周冒泡就可以放鱼了。
2、、豆腐鱼只要拽着头部，就可以轻松的把内脏也一起清除干净。
3、、中小火慢炸，避免表皮上色，内里还不熟。
使用的厨具：炒锅
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