适合夏天吃的蛋糕----柠檬戚风蛋糕
“ 非常适合夏天吃的蛋糕,清爽不腻.真是飘飘欲仙啊.而且不用搭配奶油,果酱,它本身的味道就已经很无敌啦,制作也很是简单,新手都可以试试,这款戚风蛋糕适合做蛋糕卷,和单独吃,没有试过当奶油蛋糕胚,有兴趣的筒子可以试试.估计问题不大.烤完后立即倒扣在网架上晾凉.”
[主料]
蛋黄：3个
细砂糖：55克
色拉油：21克
凉开水：21毫升
低筋面粉：48克
蛋白：3个
鲜柠檬汁：12毫升
柠檬皮屑：半个或一个
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：简单
[柠檬戚风蛋糕的做法步骤]
1、材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫)
2、蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化
3、在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀
4、把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀
5、将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀
6、在蛋黄液中筛入低筋面粉,
7、用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋
8、开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打
9、蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打
10、蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打
11、搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可
12、取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可
13、将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀
14、将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右
15、烤好取出后,倒扣在网架上晾凉.
[小窍门]
1、.烤箱一定要事先预热好.
2、.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀
3、.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头
4、.蛋糕出炉后立即倒扣
5、.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮,味道很不错,柠檬味足.柠檬汁12毫升的量可以根据量勺的15毫升勺子来估量一下就行了.
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 冰品 蛋糕 戚风蛋糕