“冰封”【溏心维也纳面包】
“ 林育玮老师的【溏心维也纳面包】。面包一贯强调可以冷冻不要冷藏，因为冷藏后会变得又干又硬，但这款溏心维也纳面包比较独特，一定要冷藏冰凉后才好吃。冷藏后那凉凉的黄油内馅宛如冰淇淋一样，非常滑爽。很适合夏季品尝哦~~”
[面团材料]
高筋面粉：225g
低筋面粉：25g
砂糖：40g
盐：3g
酵母：3g
鸡蛋：25g
蜂蜜：5g
牛奶：37g
冰水：125g
黃油：20g
[夹馅]
黃油：75g
砂糖：40g
炼奶：15g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[溏心维也纳面包的做法步骤]
1、把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。
2、选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。
3、揉面结束后，面温24度。
4、揉出手套膜。
5、进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。
6、发酵结束。
7、进行按压排气。
8、然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
9、这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。
10、拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。
11、放入裱花袋中。
12、待用。
13、面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
14、翻面，压薄底边。
15、用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。
16、收口向下捏紧。
17、放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
18、发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
19、用割刀在面团表面划两道斜口纹。
20、预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。
21、表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。
22、待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
23、夹馅均匀挤进面包内。
24、完成。
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙