肉夹馍“ 上次在美团买过一次肉夹馍,看着评分都是百分之百好吃,所以点了一份试试,
但才吃几口就很腻,外表看着像酥油,里面夹的肉吃起来是柴的 ,肉汁不够香,剩下一半实在吃不下了。这离我想象中的肉夹馍差的太远。~~~~~
但是不服,对于喜欢想吃的东西,我一向都喜欢研究,然后做出适合自己口味的。
拔草做了这款肉夹馍,它嚼在嘴里时,汁水从肉里呲出来,让您的口中充满卤汁的香味,加上外面是白吉馍夹着,吃起来不腻,管饱,是特别能充饥的一款特色小吃。”
[主料]
五花肉:500克
大葱:2段
姜:4片
蒜:5粒
草果:2个
香叶:6片
花椒:适量
八角:2个
干辣椒:几个
丁香:适量
香茅:适量
桂皮:一块
[辅料]
盐:适量
油:适量
口味:其他
工艺:煎
耗时:廿分钟
难度:高级
[肉夹馍的做法步骤]
1、五花肉洗干净备用。
2、切成稍微厚点的块状。
3、倒入料酒,盐腌制1小时。
4、然后用一个锅烧开水,把腌制好的五花肉放入水中,大概两分钟左右,去除上面一层白色的就好,捞出备用。
5、不粘锅加入适量的油,把生姜,蒜片,大葱片放入锅中炒香,然后到出,留下油备用。
6、把准备好的配料倒入刚才有油的不粘锅中,翻炒出香味。
7、然后倒入过好水的五花肉翻炒,加入适量的盐,一勺生抽,少许老抽上色,再加上糖水(糖水的制作是冷锅冷油下白糖,炒糖色,等到冒泡后加入热水一大汤勺,拌匀即可成为糖水)。
8、再倒入莫过肉的水,先大火烧半小时,再转小火炖半小时,至肉能弄碎即可。
9、待收汁即可捞出肉,用剪刀煎成小块备用。
10、再来制作馍的部分,酵母用50克的温水化开,然后酵母水,温水,面粉混合,揉成光滑的面团。
11、揉好的面团醒发半小时,然后搓成长条,再切成小剂。
12、把小面团揉圆,用拇指弄成一个小洞,四周粘适量的油,再包起来,压扁(就相当于空心包香油,这样的话中间就形成空的)。
13、不沾锅放少许油,把面团放煎至两面金黄即可,(一般的肉夹馍是不放油煎的,但是我不喜欢面太干的,所以加了点,按自己口味来)。
14、出锅之后从中间切开,把肉夹进去即可(也可以加上青椒粒拌匀吃)。
15、出锅,成品欣赏。
[小窍门]
吾爱心语:
1、、炖肉的时候一定要时间够久,能用铲子轻轻分离肉。
2、、做外表的馍馍,不需要全发面2倍大,只要醒发半小时即可。
3、、不粘锅用小火煎至,可以不放或者放少许油,切不可太多,否则一会酪出的饼油腻,影响整体的口感。
使用的厨具:不粘锅
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