青蒜炒黄鳝
“ 黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。”
[主料]
黄鳝：150克
蒜苗：30克
[辅料]
油：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
辣椒：适量
豆瓣酱：适量
料酒：适量
酱油：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[青蒜炒黄鳝的做法步骤]
1、黄鳝用清水养1天吐尽泥沙后用开水烫死，然后清理净内脏。
2、清理好的黄鳝放案板上切成小段。
3、蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。
4、炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。
5、放入黄鳝段翻炒熟。
6、放入料酒翻炒翻炒。
7、放入酱油翻炒翻炒。
8、放入蒜苗翻炒断生，放入少许味精翻炒均匀即可起锅。
[小窍门]
1、、花椒、辣椒的用量依个人的口味放入。
2、、豆瓣酱、酱油都含盐份，此菜依个人口味少放盐或不放盐。
使用的厨具：炒锅
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