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红酒蔓越莓冰皮月饼
“ 这次做的红酒蔓越莓馅的冰皮月饼,起源于我对红酒蔓越莓馅广式月饼的喜爱。曾经在酒店吃过一次不错的红酒蔓越莓月饼,并没有机会向大厨请教馅料的做法,只能根据自己味觉复制出这个不敢说正宗的馅。用了白豆泥打底,主要是为了消耗家中多余的白豆,换做白莲蓉的话应该会更好些。” [主料] 糯米粉:45克 粘米粉:30克 澄粉:23克 牛奶:165克 糖粉:30克 玉米油:15克 [辅料] 白豆:300克 糖:150克 玉米油:100克 蔓越莓:适量 红酒:适量 口味:甜味 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤] 1、将泡好的白豆放入适量的水煮熟(水量不要过多,没过豆子即可,太多就煮成豆沙汤了) 2、将煮熟的白豆制成豆泥。 3、将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。 4、将油分三次加入,每次加入油后都有翻炒均匀再加入下一次。 5、将豆泥炒粘稠后,加入红酒和蔓越莓继续翻炒。 6、炒到馅料不粘锅,水分收干后盛出晾凉备用。 7、将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。 8、将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。 9、将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。 10、上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。 11、取25克面团和25克馅料。 12、用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。 13、把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口 14、将月饼坯放入月饼模中,压出成型。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 家常菜 老人 节日习俗 传统美食 中秋 月饼 秋季食谱