美味嗦螺
“ 又到了吃嗦螺的季节了，嗦螺，顾名思义，就是用来嗦着吃的田螺，是一道独具特色的传统风味美食。
吃嗦螺，喝啤酒，嗦螺不仅肉质鲜嫩，香辣可口，而且营养丰富，紫苏香味浓郁，嗦之肉出，让人欲罢不能。”
[主料]
田螺：1000g
紫苏：20g
骨头汤：300g
[辅料]
植物油：30g
盐：6g
大蒜：1头
小米辣：5个
干辣椒：5个
花椒：1g
香葱：2颗
姜：1块
生抽：1勺
老抽：1勺
八角：2个
桂皮：1块
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[美味嗦螺的做法步骤]
1、嗦螺配啤酒。
2、食材准备好，要老板帮忙把田螺屁股剪掉了，这样做起来轻松多了。
3、要老板帮忙把田螺屁股剪掉，用清水冲洗干净（因为剪掉屁股后的田螺不会马上死）往水中滴入少许植物油、白醋静置1~2小时，让其吐净泥沙。
4、佐料准备齐全，田螺本无味，吃的就是佐料哦。
5、植物油放桂片皮、八角、花椒、姜片、蒜粒、干辣椒段小火煸香。
6、倒入沥干水分的田螺大火爆炒3分钟。
7、加入一半的姜末、蒜末。
8、放入盐、生抽、老抽、料酒翻拌。
9、加入小米辣。
10、放入骨头汤。
11、盖上盖子大火烧沸，转小火焖约5分钟。
12、开盖转大火收浓汤汁，加入紫苏叶和剩下的一半蒜末、姜末。
13、洒上香葱段拌匀即可。
14、嗦螺、小竹笋、苦菊都是春天的气息。
[小窍门]
1、、钳子剪掉田螺尾部的尖端，放入密闭容器，往水中滴入少许植物油、白醋，使劲摇晃容器，然后静置1~2小时，让其吐净泥沙。
2、、紫苏必不可少。
3、、姜末、蒜末分2次放，第一次爆炒的时候加入，第二次快出刮时加入，这样味道更加浓郁。
4、、汤至收至一半即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜