6寸2蛋圆模戚风蛋糕
“ 因为蛋黄经过乳化，所以口感比起没有乳化过的戚风蛋糕口感相对湿润，味道更加好。”
[蛋黄糊]
蛋黄：2个
白糖：13g
牛奶：20g
玉米油：20g
低筋面粉：33g
[蛋白霜]
蛋白：2个
白糖：33g
[辅料]
香草精：3滴
白醋：3滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[圆模戚风蛋糕的做法步骤]
1、烤好的蛋糕不塌腰不回缩。
2、口感湿润。
3、食材准备好，模具选择活底的。
4、蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。
5、蛋白加13克白糖搅拌至溶解。
6、加入玉米油搅拌至乳化状态。
7、乳化状态就是蛋黄黏稠，打蛋器划过会有阻力，留下痕迹。
8、就加入香草精。
9、一次性筛入低筋面粉。
10、搅拌至没有干面粉。
11、一次性加入白糖高速打发。
12、蛋白打发至8分发左右，提前起打蛋器蛋白有小弯钩。
13、取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14、从高处将面糊倒入模具。
15、用刮刀抹平，再轻轻震出气泡。
16、放入预热好的烤箱150度50分钟，我的烤箱有四层，我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。
17、正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。
18、徒手脱模。
19、不回缩有弹性。
20、打包。
[小窍门]
1、.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2、.蛋黄搅拌至乳化状态，打蛋器划过有阻力会留下痕迹。
3、.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙