韭菜炒河虾
“ 韭菜炒河虾是江南水乡的传统的一道美味佳肴,是特别有特色的菜。这道菜除了营养丰富以外，它还有补肾滋养的食疗作用。”
[主料]
河虾：250克
韭菜：100克
[辅料]
青椒：适量
红椒：适量
[配料]
生抽：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[韭菜炒河虾的做法步骤]
1、先将河虾用淡盐水泡一下，漂洗干净；
2、将韭菜切段；
3、青椒、红椒切小段；
4、热锅热油，下入河虾，大火煸至红色盛出备用；
5、另起锅，加油烧热后，放入青红椒煸一煸，开大火，放入韭菜，快速翻炒，放入盐，生抽；
6、下入河虾，翻匀即可出锅。
7、味道鲜美。
[小窍门]
1、、选虾要选青色的，肉质硬的，会比较新鲜。
2、、个别大个的河虾，挑出来将虾枪剪一煎。
3、、炒虾时一定要用爆火，虾会急剧受热，迅速缩身，这样虾肉紧实，口感好。
4、、炒好虾后，一定要另起锅炒韭菜，这是因为把虾炒热了，这时锅的温度降下来了，而且会出一点点的水份，这时如果放入韭菜，锅达不到那么高的温度，它不能直接传给韭菜，很多传在虾上，韭菜就属于糗熟了，没有那种香气。
使用的厨具：炒锅
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