香辣大闸蟹
“ 以前觉得大闸蟹要清蒸好吃，无意间吃到一次香辣口味的，发现更好吃，很入味，更喷香。从此以后就爱上了这一口，每当到夏秋季大闸蟹的季节的时候，我总要去买几只大闸蟹自己来做。
自己做的大闸蟹绝对新鲜，口味也比较符合自己的喜好，最重要的是，不会偷工减料。可以边看电影边吃，生活好不舒心！”
[主料]
大闸蟹：4只
辣椒：适量
姜丝：适量
大蒜：适量
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
白糖：适量
豆瓣酱：适量
辣椒酱：适量
桂皮：1片
八角：3粒
香叶：5片
花椒：一小把
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[香辣大闸蟹的做法步骤]
1、切蒜泥、辣椒、姜丝、葱段待用。
2、大闸蟹用不用的牙刷洗刷干净。
3、从中间对半切开。
4、在切面那边均匀裹上淀粉。
5、锅中倒入油，比炒菜多一点，放入大闸蟹。炸至金黄色后捞出。
6、加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱。搅拌调成一碗料汁。
7、锅中倒油，放入步骤1的配料和花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
8、放入步骤6的大闸蟹，再加入调料中火搅拌均匀，稍微烧一会儿使大闸蟹入味。
9、加少许鸡精和盐翻炒均匀。
10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火焖3分钟即可出锅。
[小窍门]
1、.大闸蟹要用刷子才能刷干净哦，表面的细菌灰尘很多。
2、.炒蟹的油要多点，比炒菜多才会香，不然会太干了。3.鱼一定要用淀粉抹好，这样炸才不会溅出油。
4、. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美，能吃到完整的红膏。
5、.没有桂皮、八角、香叶可以省去，有的话会风味会更丰富些。
6、.步骤6炸的表皮变红即可捞出，不用完全熟，因为后面还会有焖的步骤。
7、.有什么不清楚的请关注公众号：美食的意义，发后台提问。
使用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐