那一枚酥到掉渣的蛋黄酥
“ 蛋黄酥趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄超级好吃。”
[油皮]
低筋面粉：225g
猪油：75g
糖霜：10g
纯净水：90g
[油酥]
低筋面粉：180g
猪油：90g
咸蛋黄：13g
豆沙馅：260g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数，放置备用。
2、将油皮材料全部倒入碗中。
3、戴一次性手套揉成光滑面团，可以揉出膜后盖上保鲜膜。
4、低筋面粉180g，展艺猪油90g。
5、接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中。
6、揉至光滑出膜的面团即可。
7、油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时（保鲜膜用完了，所以我用的保鲜袋）。
8、松弛好的油皮分成30g，油酥20g（这个份量会有些大，可以自己调整）。
9、取1份油皮揉圆按扁，再将油酥放置油皮上。
10、其他的全部依次收口包圆。
11、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来后松弛20分钟。
12、松弛好的面团再次按扁，擀长后继续卷起来，继续松弛20分钟左右。
13、盖上保鲜膜或者保鲜袋。
14、豆沙馅20g/份，分成13份后取1份揉圆按扁，将咸蛋黄放在豆沙上，收口包圆。
15、松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折按扁。
16、用擀面杖擀成圆形，放入豆沙蛋黄馅。
17、依次将所有都收紧口，收口朝下放入垫好油纸的烤盘中（为摆盘对称，只烘烤了12个）。
18、取一个新鲜鸡蛋的蛋黄。
19、将面团都刷一层蛋黄液。
20、撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）。
21、预热烤箱后，170°烘烤30分钟。
22、趁热吃的口感更好哦。
23、成品欣赏。
[小窍门]
挑选质量上乘的咸蛋黄，首先是表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄，口感会更佳哦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙