咸鱼茄子煲
“ 冰箱里还剩半条咸鱼干，顺手做了一个咸鱼茄子煲，没想到味道绝了-----好吃”
[主料]
茄子：两条
咸鱼：半根
瘦肉：适量
[辅料]
葱：少许
干辣椒：少许
姜：少许
蒜：少许
口味：鱼香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[咸鱼茄子煲的做法步骤]
1、茄子滚刀块，放盐水里泡一会儿
2、冰箱里只剩半根咸鱼干了，洗净切块，葱姜蒜以及干辣椒切好
3、瘦肉剁成肉泥
4、茄子用厨房纸沥干水分
5、下油锅炸（油温不需要太热，大概五六成热度即可）
6、炸好的茄子先放盘子里备用
7、鱼干也放到油锅里炸一下
8、炸到两面金黄即可
9、热油锅，炒香姜蒜
10、把肉泥放进去煸炒，炒制过程中放辣椒粒和料酒，去腥
11、往锅里倒一小碗清水，煮开后，把茄子倒进去
12、紧接着把鱼干也放进去，加适量的盐、白糖、红烧汁、蚝油
13、焖煮15分钟左右（用中火）
14、大火收汁
15、为了好看，转移到砂锅里咕嘟了几分钟
16、撒上葱花
17、味道太赞了
18、一定要留点汁，配饭，绝佳！
使用的厨具：瓦煲、平底锅
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