江米条
“ 最近吃糯米粉比较多，成品多是软糯的，还有点糯米粉，不足300克，想换换口感，于是想到做江米条。”
[主料]
麦芽糖：80克
清水：1杯(约180克)
糯米粉：280克
[辅料]
芝麻：适量
白糖：适量
口味：甜香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[江米条的做法步骤]
1、清水中加入麦芽糖，加热使麦芽糖融化。
2、加热使麦芽糖融化并煮沸。
3、加入约200克糯米粉。
4、搅拌成团(水加的少了，面团偏干)。
5、加入剩余的糯米粉，约80克。
6、揉成光滑的面团，面团要稍微硬一点。我用来煮麦芽糖的水少了，和生糯米粉时又补加了一点凉水。总水量我不确定，应该超过200克了。
7、揉好的面团擀开。
8、切条。
9、再搓成圆柱长条。
10、喷点水，让糯米条表面潮湿。
11、把潮湿的糯米条放入芝麻里，使其表面沾满芝麻。
12、手心里拍点儿面粉，把沾了芝麻的糯米条再搓一搓，这样手上不会沾芝麻，而芝麻可以很牢固地镶嵌在糯米条上。
13、把糯米条切小段。
14、凉油下糯米条，小火慢炸。
15、直到糯米条浮起。
16、再炸一会儿，让糯米条颜色变得更深一点儿，炸酥脆后捞出。这是我第一锅炸好的糯米条，颜色为金黄色，捞出后晾一会儿品尝时，糯米条有点硬，不够酥脆。
17、这是第二锅炸好的糯米条，我多炸了一会儿，颜色为黄棕色，口感酥脆。
18、另起锅，加糖，我加了4满勺，没称重，再加点水，水量不足半小碗。
19、小火熬糖浆，直到糖浆冒大泡，并粘稠，此时糖浆颜色未变，只是比较粘稠。
20、倒入炸好的糯米条。
21、翻拌均匀，让糯米条沾上糖浆，翻砂即可。
22、成品，甜香酥脆。
[小窍门]
1、.我看美食节目时介绍，制作江米条时，一斤沸水加7两糯米粉、3两饴糖拌成团后再加3两糯米粉揉匀。也就是说，水:面比例为1:1，糖:面比例为10:3。我做时水量加的少，具体的量我没量。我的想法是宁少勿多，水少了后期可以补水，水多了就要补糯米粉，糖的比例就减少了，会影响成品口感。这只是我个人想法哈。
2、.糯米条炸之前要搓的细一点，差不多筷子粗细比较合适。我做的糯米条有点粗了，炸时糯米条膨胀，变得更粗，差不多有一厘米粗了。
3、.糯米条要炸到位，炸酥脆了才好吃，否则像我第一锅炸的，有点硬，吃起来累牙。第二锅炸的就特别脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃