葱烧蹄筋
“ 春季较干燥，为了护肤养颜保健养生，今天制作一道含胶原蛋白较丰富的菜肴，叫做“葱烧蹄筋”。
“葱烧蹄筋”的做法同鲁菜中的葱烧海参的制作方法是一样的。只要掌握好此菜的操作要领，便可以在家制作出葱烧海参、葱烧鱼唇、葱烧甲鱼边和葱烧牛肚等数道类似口味的菜肴，烧出的味道绝对地道，中高档菜肴均可使用此法制作。
制作这道菜很简单，关键是要把葱香的味道突出，要掌握好用葱的窍门和要领，只要掌握好了以下的操作方法，便可赛过高档酒店的葱烧菜肴味道，在家便可享受到绝佳的美味。
葱烧的菜肴在制作中可选择红汁和白汁。在菜肴制作前期的原材料选择方面，异味重的便可选择红汁方法烧制，如材料本身很鲜美又很清淡，便可选择白汁的烧制法。
具体“葱烧蹄筋”的制作方法如下；”
[主料]
煮发牛蹄筋：250克
[辅料]
春笋段：80克
油菜心：120克
[配料]
葱青：50克
葱白：40克
姜片：10克
酱油：20克
白糖：5克
味精：2克
绍酒：20克
胡椒粉：适量
烹调油：适量
水淀粉：适量
口味：葱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[葱烧蹄筋的做法步骤]
1、锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
2、然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
3、把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
4、把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
5、锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
6、待葱白略带微黄时捞出备用。
7、把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
8、把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。
9、锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。
10、烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
11、水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。
12、把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
13、调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
14、蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。
15、最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
16、码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。
[小窍门]
此菜特点；色泽红亮美观、葱香浓郁诱人、蹄筋软烂香滑、菜心清鲜爽口、春季时令佳品、味美养生颇佳。
温馨提示；
1、、再次提示，葱切不可炸糊，否则会使菜肴味道大打折扣。
2、、此菜制作所用蹄筋已事先初步进行了熟制，在涨发时已至八成熟煮熟，生蹄筋一定要涨发好初步熟制后再制作此菜，即可以去除异味又可以在烧制时缩短时间。不妨在涨发时可多做一些，分为小包装冷冻保存随用随取。
3、、由于使用的是酱油，因此不需要再放盐。烧好的菜肴应是口味浓香而突出葱香的味道，糖只是起到提鲜的作用切不可放多。
大炒勺的这道私家春季养生美食“葱烧蹄筋”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式