莴笋溜鱼片
“ 春季饮食应以清淡鲜嫩的时令菜肴为宜，并且做到合理的荤素搭配。今天做一道美味儿溜鱼片，其做法和鲁菜的糟溜鱼片是一样的，只是里面搭配了一些莴笋片和春笋片。在这道菜里，蛋白质、维生素、膳食纤维等都包括了，吃起来荤素搭配更为趋于营养的均衡。“莴笋溜鱼片”的做法如下；”
[主料]
龙脷鱼片：180克
[辅料]
莴笋片：100克
春笋片：50克
[配料]
黄酒糟汁：40克
盐：2克
白糖：15克
味精：1克
葱油：适量
水淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：溜
耗时：十分钟
难度：简单
[莴笋溜鱼片的做法步骤]
1、鱼片浆制；鱼片里放入少许胡椒粉。
2、然后放入盐、味精抓匀。
3、最后放适量玉米淀粉抓匀备用。
4、汤锅水烧开，下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。
5、然后下入浆制好的鱼片汆烫，鱼片变色后捞出备用。
6、另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。
7、汤汁进行调味，里面放入盐2克、味精1克。
8、胡椒粉少许、白糖15克搅匀。
9、调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。
10、汤开后用适量水淀粉勾芡。
11、待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。
12、码盘后稍加点缀便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。
温馨提示；
1、、糟汁的制法；把买回的袋装黄酒糟放入碗中，碗口罩上保鲜膜或加盖，然后上笼蒸5分钟取出晾凉，晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开，把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里，下面放一容器，把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁，然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。
2、、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可，为了健康我常用水滑的方法制作，这样口感既嫩又少油，尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。
3、、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单，传统的口味以微甜为好，但为了健康也可以少放糖，咸甜中和味道也不错。
大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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