潜江风味油焖大虾
“ “潜江的油焖大虾起源于湖北江汉油田（湖北潜江市），因虾肉鲜嫩牙加上独特的焖制方法及秘制料包，做出来菜品色泽诱人，口感油润适口，吸引了全国各地的大量食客前来品尝，已然成为一道菜！现在，潜江的龙虾已经十分有名，就像阳澄湖大闸蟹一样，你懂的！”
[主料]
小龙虾：1500g
[辅料]
食用油：300g
大蒜：100g
盐：25g
味精：20g
白醋：30g
生姜：50g
啤酒：650ml
白酒：50g
白糖：30g
豆瓣酱：50g
蚝油：10g
干辣椒：个人喜好
花椒：个人喜好
葱花：适量
香料包：适量
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[潜江风味油焖大虾的做法步骤]
1、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
2、去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了。
3、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
4、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
5、锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒，再放豆瓣酱。白糖一起爆香。干辣椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），（如果您购买了易姐私房菜秘制酱料包yijie19562，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）。
6、倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入易姐香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
7、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
8、汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
[小窍门]
1、、油焖大虾需要耗油，所以要准备半斤油。
2、、啤酒不能加多，即将淹没虾子就可以了，啤酒加多了会苦，不需要加水。
3、、烧虾子过程控制三十分钟内，才能保证龙虾肉鲜嫩哦。
4、、家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香（使用我们的易姐秘制香料不必添加）。
使用的厨具：炒锅
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