腊肠
“ 年前制作了好多种口味的腊肠，今天整理了一种口味的，喜欢的就看看：”
[主料]
猪前腿肉：10斤
[辅料]
白糖：2两
辣椒粉：2两
花椒粉：0.5两
胡椒粉：1大匙
盐：2.5两
白酒：2两
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[腊肠的做法步骤]
1、猪肉切小块，加入所有调料拌好腌制一夜
2、准备漏斗肠衣
3、把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗。
4、肠衣一头绑紧，漏斗茎抹油，将肠衣先套在漏斗上。
5、将肉馅放漏斗里用筷子或者汤匙往下推
6、刚灌好挂在通风处，扎眼排气
7、晾晒10天之后
8、蒸锅（蒸了两种肠）可以直接蒸，冷水下锅，上汽20分钟蒸好
9、晾凉
10、切片
[小窍门]
广式腊肠（羊肠衣）
　　 每100克猪肉（瘦：肥=7:3），白砂糖6.3克，60°大曲酒1.8克，白酱油5克，精盐2.5克
　  1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁。
　　2、拌均匀，腌制2小时以上
　　3、将肠衣洗净浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上
　　4、将灌好的肠在每距28厘米处用棉线扎节。将扎好节的肠衣放在阴凉处通风处风干，7天左右即可食用。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 家常菜 快手菜 冬季食谱