卤味拼盘
“ 老耿平时不做饭，这么多年为我们做饭加一起不超过10次，但只要他做的东西必定是经过仔细研究的，我平时做菜从来没有说要将香料用开水泡段时间的，老耿说要加开水泡，可以去除香料里的苦涩味，我就将香料加开水泡上了，做好的成品真没以往淡淡的苦味。”
[主料]
猪耳：1只
猪舌：1只
五花肉：1块
大肠：适量
鸡蛋：6只
[辅料]
葱：适量
姜：1块
啤酒：1灌
白糖：适量
冰糖：1块
生抽：2大勺
香料：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤味拼盘的做法步骤]
1、准备的主料。
2、准备的香料，八角3只，花椒10颗，草果1只，香叶5片，桂皮1根，白寇5只，陈皮1块。
3、香料加开水泡上十几分钟。
4、所有的主料清洗干净，加入姜片，葱段，料酒加清水烧开汆烫一遍。
5、鸡蛋煮熟，去壳。
6、热锅凉油，煸香葱，姜盛出。
7、锅底的油加白糖中小火熬制糖色，白糖变深褐色，并且冒大泡就可以。
8、加入煸香的葱姜，汆好的猪耳，猪舌，大肠，和五花肉。
9、加入清水，泡好的香料。
10、再加入一罐啤酒。
11、加入煮好的鸡蛋，烧开。
12、改小火炖一个小时左右，加入白糖，生抽再根据咸淡适量加点盐，继续炖半小时左右就可以。
13、稍微凉点切块就可以。
[小窍门]
1、.香料加开水泡段时间可以去除香料里的苦涩味。
2、.卤肉加快五花肉可以使卤肉中带点油脂，味道会更香点。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐