笋干猪蹄
“ 上次回老家，奶奶送给我一些她自己做的笋干，今天拿来红烧猪蹄，味道实在是太好了。”
[主料]
猪蹄：适量
笋干：适量
葱：若干
红辣椒：两个
八角：若干
姜：若干
[辅料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
酱油：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：高级
[笋干猪蹄的做法步骤]
1、准备猪蹄和葱姜
2、笋干用温水泡开（我提前两小时泡好的）
3、猪蹄冷水下锅，焯一下，水里放一勺料酒去腥
4、热油锅，炒香八角、红辣椒和姜
5、把焯好的猪蹄放进去翻炒
6、炒到猪蹄变成金黄色，在炒制过程中也记得倒入一勺料酒
7、小火，把白糖放进去，炸糖色
8、当白糖全部融化，开始冒泡泡的时候，把猪蹄放进去，开大火快速翻炒，让猪蹄上糖色
9、猪蹄上了糖色后，把笋干放进去翻炒几分钟
10、然后倒入一碗清水，汤汁烧开后，倒入一勺生抽，加盐和鸡精调味
11、把整锅猪蹄倒入高压锅，压制35分钟
12、高压锅压制结束后，再倒回锅里收汁
13、大火收汁，不停地翻炒猪蹄
14、出锅，笋干猪蹄完成
使用的厨具：电压力锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜